U Tridde

U Tridde

(Pasta fresca en caldo de pavo, típica de Locorotondo en el Valle de Itria)

Ingredientes (para 5-6 personas)

Para la pasta
500 g de harina de trigo duro
4 huevos
100 g de queso pecorino
Perejil picado
Sal y pimienta

Para el caldo
1 pierna de pavo
1 zanahoria
1 cebolla picada por la mitad
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 vaso grande de vino blanco
2 litros de agua
sal y pimienta

Procedimiento
Para la pasta: coloca la harina sobre la superficie de trabajo o sobre una tabla de cortar grande de madera y forma un agujero en el centro. Agrega los huevos, el queso, el perejil y sazona con sal y pimienta. Luego, comienza a mezclar con las manos, creando gradualmente una masa homogénea. Una vez obtenida, cúbrela con film transparente y guárdala en el refrigerador.

Para el caldo: añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición suave. Tapar y dejar reposar unas 2 horas, añadiendo agua y comprobando la sazón a medida que se cocina. Cuando esté listo, colar y desmenuzar el pavo en trozos, incorporándolo al caldo.

Cuando el caldo esté casi listo, saca la pasta del refrigerador, colócala sobre una superficie de trabajo enharinada o una tabla de madera y extiéndela con un rodillo hasta obtener una extensión plana de unos 2-3 mm de grosor. Luego, córtala en tiras de 2 cm de ancho y luego en cuadrados pequeños (de unos 2 x 2 cm). Añádela al caldo de pavo hirviendo a fuego lento y cocina durante un par de minutos. Sírvela con perejil picado, un poco de queso pecorino rallado y una botella de vino blanco Locorotondo DOC.

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