Timballo di patate, riso, calabacín y cozze

Timballo di patate, riso, calabacín y cozze

(Timbal de patatas, arroz, calabacín y mejillones)

Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de mejillones
200 g de arroz
500 g de calabacines
1 kg de patatas
Una docena de tomates cherry
1 cebolla grande
Un gran puñado de perejil recién picado
CAZZETTA Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Un puñado de migas de pan

Procedimiento
Limpia y raspa los mejillones, asegurándote de retirarles las barbas, y ponlos en una sartén con unas hojas de perejil, un tomate cherry, un diente de ajo, un poco de aceite de oliva y un poco de vino blanco. Pon a fuego alto y tapa. Cuando los mejillones estén abiertos (aprox. 2-3 minutos), escurre el líquido y resérvalo para más tarde.

Cortar las patatas, los calabacines y las cebollas en rodajas, cortar los tomates cherry por la mitad, picar finamente el ajo y el perejil, y poner a remojo y escurrir el arroz. Con la mitad de cada ingrediente, colocarlos en capas en una cazuela refractaria en el siguiente orden: cebolla en rodajas, un poco de aceite, patatas, calabacines, lo mejor de los mejillones abiertos, arroz, tomates, pimiento, ajo, perejil picado, un poco de aceite; repetir las capas terminando con las patatas y, por último, añadir el líquido que se escurrió de los mejillones. Si es necesario, añadir suficiente agua hasta que llegue a la mitad de la cazuela.

Cubrir la cazuela con una hoja de papel de aluminio, colocarla a fuego moderado durante unos veinte minutos, espolvorear con un poco de pan rallado y luego pasarla a un horno precalentado a 200° durante treinta minutos.

Esta receta proviene de "Il Gusto del Tacco", un maravilloso libro de recetas de Puglia disponible en inglés, de Anna Maria Chirone Arnó.

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