Purcedduzzi

Purcedduzzi

(Mini ñoquis fritos con miel)

Ingredientes para 6-8 personas
500 g de harina de sémola de trigo duro
500 g de miel
250 g de almendras tostadas
100 g de piñones
150 g de aceite de oliva virgen extra para ligar la pasta
piel rallada de mandarina
aceite para freír
una copita de anís mezclado con coñac
1 vaso de licor Strega u otro
1 sobre de vainilla en polvo
un vaso de jugo de mandarina
canela
Un puñado de cientos y miles para decoración.

Procedimiento
Calienta el aceite con la piel de mandarina entera en una sartén pequeña. Pon la harina y la vainilla en polvo sobre la tabla de amasar y vierte el zumo de mandarina exprimido en el centro junto con el aceite frío aromatizado con la piel de mandarina y el licor, hasta que la mezcla quede homogénea. Si es necesario, añade más zumo de naranja. Deja reposar unos 30 minutos y luego forma panecillos largos de unos 2 cm de diámetro con la mezcla. Después, córtalos en trozos pequeños de unos 2 cm de largo. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y fríe los purcedduzzi poco a poco. Una vez cocidos, déjalos secar sobre papel de cocina. Después de freír los últimos purcedduzzi, vierte la miel aromatizada con canela en una sartén y caliéntala a fuego lento. Añade los purcedduzzi, las almendras tostadas y remueve con cuidado, dejándolos al fuego un rato. Transfiere a un plato grande y decora con almendras y piñones. Deja enfriar unos minutos y ¡a disfrutar!

Esta receta proviene de "Il Gusto del Tacco", un maravilloso libro de recetas de Puglia disponible en inglés, de Anna Maria Chirone Arnó.

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