Polpette de Melanzane

Polpette de Melanzane

(Bolas de berenjena fritas)

Ingredientes para 4 personas
3 berenjenas grandes
2 cucharaditas de alcaparras
Unas hojas de albahaca y menta.
1 taza de queso parmesano rallado o ricotta salada
1 diente de ajo
Un plato de pan rallado
2 huevos
Sal y pimienta
CAZZETTA Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento
Lave y corte las berenjenas en rodajas y colóquelas en agua hirviendo con sal. Cuando estén blandas, sáquelas y escúrralas, presionando ligeramente para que suelten la mayor parte de la humedad. Córtelas en trozos más pequeños y colóquelas en una batidora junto con las alcaparras, el ajo, la albahaca y la menta, el queso, la sal y la pimienta, y un huevo. Mezcle, pero no demasiado fino. Si la mezcla está demasiado líquida, añada pan rallado. Forme bolas del tamaño de una bola de billar, páselas por huevo batido y rebócelas en pan rallado sazonado hasta que estén completamente cubiertas. Fríalas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Una vez cocidas, colóquelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y sírvalas con una o dos salsas para mojar. Se recomienda una salsa picante de tomate y chile.

Esta receta ha sido adaptada de "Il Gusto del Tacco", un maravilloso libro de recetas de Puglia disponible en inglés, de Anna Maria Chirone Arnó.

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