Melenzane Ripiene

Melenzane Ripiene

(Berenjenas rellenas)

Ingredientes (para 4 personas)
2 berenjenas
50 g de pan rallado
4 cucharaditas de queso pecorino rallado
1 diente de ajo picado
Un manojo de albahaca
4 filetes de anchoa
2 latas de tomates ciruela picados
CAZZETTA Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Procedimiento
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, colócalas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos y luego sácalas.
Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, saque la mayor parte de la pulpa y píquela. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y fría el ajo. Luego, añada las anchoas, dejándolas fundir, y luego la pulpa de berenjena picada durante unos minutos. Añada los tomates, sazone, añada un puñado de hojas de albahaca y cocine a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.

Mientras se cocina la salsa, precalienta el horno a unos 220 grados, coloca las berenjenas en una bandeja de horno ligeramente engrasada y, cuando la salsa esté lista, vierte una cucharada sobre ellas. Cubre generosamente con queso pecorino y hornea durante unos 20 minutos. Espolvorea con un poco más de albahaca picada y sirve.

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