Cartellato

Cartellato

Es un pastel navideño, parte de la cocina tradicional de Puglia y la leyenda cuenta que se sirvió por primera vez durante la boda de Bona Sforza en 1517. Desde entonces, la receta ha pasado de casa en casa y hemos llegado hasta aquí, veamos qué tan bien lo preparas, incluso si aún no eres de Puglia te alegrarás de probar los platos típicos de la tradición navideña de la región.

Estos remolinos se pueden cubrir con miel o mosto cotto (un jarabe espeso elaborado a partir de una reducción de uvas).

Ingredientes
• 1 kg de harina “00”
• 200 gr de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de canela (según se requiera)
• 2 tazas de vino seco (blanco)
• Aceite de oliva para freír
• 2 tazas de miel o mosto cotto

Procedimiento
En un tazón grande, combine la harina, el aceite, la sal y la canela. Agregue lentamente el vino y bata hasta que se forme una masa. Use más o menos vino solo para obtener una masa que se mantenga unida. Forme la masa en una bola. Envuelva en plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Divida la masa en 4 pedazos. Espolvoree cada pedazo con harina. Páselo a través de una máquina para pasta configurada en la abertura más ancha. Pase cada pedazo a través de configuraciones sucesivas hasta que esté delgado. En una máquina para pasta manual, deténgase en el ajuste. Coloque cada tira de pasta en una superficie ligeramente enharinada. Con un cortador de masa estriado, corte la masa en tiras de 10 x 1-1/4 pulgadas. Doble cada tira por la mitad a lo largo, pero no las presione. Con los bordes ondulados hacia arriba, enrolle las tiras en espirales sueltos de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Pellizque los bordes para sellar. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Deje secar los remolinos a temperatura ambiente durante 2 horas. Caliente el aceite en un recipiente hondo. Agregue con cuidado algunos remolinos a la vez al aceite. Freír hasta que estén dorados uniformemente, aproximadamente 1 minuto. Retirar con una espumadera a un plato forrado con papel absorbente. Calentar la miel en una cacerola pequeña hasta que esté líquida. Colocar el cartellate en una fuente grande. Rociar con la miel tibia.

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