Capilla del Gendarme
Capilla del Gendarme
(Sombrero de gendarme: una especialidad de Lecce, básicamente un pastel relleno de verduras, cerdo, pasta, huevos y queso... ¡no apto para cardíacos!)
Ingredientes (para 4 personas, ¡y sobrará para el día siguiente!)
Para la masa
350 g de harina leudante
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Para el relleno
250 g de berenjenas
250 g de calabacines
200 g de pasta pequeña como maccheroncini
200 g de carne de salchicha de cerdo
4 huevos duros
100 g de queso mozzarella (¡de búfala aún mejor!)
Sal y pimienta
Cazzetta Virgen extra o aceite vivo
Procedimiento
Pasa la harina por un colador y forma un hoyo. Agrega el aceite y la sal y mezcla bien. Si está demasiado seca, añade un poco de agua tibia. Sigue amasando y trabajando la masa hasta obtener una bola bonita y no muy pegajosa (añade un poco más de harina si es necesario). Cubre con un paño de cocina y deja reposar durante aproximadamente una hora.
Mientras reposa la masa, puedes empezar a preparar el relleno. Primero, lava las verduras y córtalas en cubos pequeños. Coloca los trozos de berenjena en un colador, espolvoréalos con sal, cúbrelos con un peso y déjalos en el fregadero durante media hora para que suelten el exceso de líquido.
Cuando la berenjena esté lista, añádela al calabacín y fríela en aceite de oliva hasta que esté dorada por todos lados. Sácala y ponla sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Luego, saltea pequeños trozos de carne de salchicha en un poco de aceite de oliva durante un par de minutos. No los dejes demasiado tiempo, ya que estarán bien cocidos después.
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrala bien y mézclela con las berenjenas, los calabacines y la carne de salchicha.
Cocine los huevos duros y luego córtelos en rodajas y rompa la mozzarella en trozos pequeños. ¡Ya tienes todos los ingredientes listos!
Extiende la masa formando un óvalo de poco menos de 1 cm de grosor. En una mitad, añade todos los ingredientes (berenjenas y calabacines, salchichas y pasta, huevos duros y, encima, mozzarella). Sazona al gusto y dobla la otra mitad. Sella los bordes con huevo batido o un poco de agua, dóblalos bien y colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Introduce en el horno precalentado (a unos 200 °C) y cocina durante media hora aproximadamente, o hasta que la masa esté cocida y dorada.
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