La hipercolesterolemia es un exceso de colesterol en sangre y, más concretamente, un aumento del colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad), el llamado "colesterol malo".
El aceite de EVO realiza una acción hipocolesterolémica a través de tres mecanismos:
1) Beta-Sitosterol , del que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el único aceite vegetal que contiene una concentración particularmente elevada, que contrarresta la absorción de colesterol en el intestino;
2) Esteroles , que disminuyen la concentración sanguínea de colesterol total y LDL;
3) Polifenoles , que “limpian” la sangre y los vasos de valores elevados de LDL y, al favorecer su eliminación a través del hígado, elevan el valor del HDL (lipoproteína de alta densidad), el llamado “colesterol bueno”.
La FDA (Food and Drug Administration), el organismo estadounidense que realiza los controles sobre la seguridad alimentaria, ha reconocido las propiedades beneficiosas para la salud del aceite de oliva virgen extra afirmando que "tomar dos cucharadas de aceite de oliva al día puede reducir el riesgo de daño coronario" .
